Lange violette Auberginen sind eine Auberginenart, die in der mediterranen und nahöstlichen Küche weit verbreitet ist. Wie der Name schon sagt, sind sie lang und zylindrisch und haben eine glatte, glänzende, dunkelviolette Schale. Gekocht haben lange violette Auberginen eine weiche und cremige Textur und einen leicht süßen Geschmack, der sich gut mit anderen mediterranen Zutaten wie Tomaten, Knoblauch und Olivenöl kombinieren lässt. Sie sind eine beliebte Zutat für Gerichte wie Moussaka, Ratatouille und Baba Ganoush. Eine Besonderheit der langen violetten Auberginen ist, dass sie weniger Kerne haben als andere Auberginensorten, wodurch sie leichter zu kochen und weniger bitter im Geschmack sind. Sie können gegrillt, gebraten, frittiert oder sautiert werden und werden oft als vegetarischer oder veganer Fleischersatz in Gerichten wie gebackener Aubergine oder Auberginenlasagne verwendet.