Shimeji Pilze finden eine breite Anwendung in der japanischen Küche, egal ob in Suppen, Eintöpfen, Salaten oder Reisgerichten. Die Pilze geben einen angenehmen nussigen umami Geschmack ab. Sie sind knackig im Biss und reich an Ballaststoffen. Roh sollten sie nicht verzehrt werden, da sie nicht leicht verdaulich sind und auch ungekocht bitter schmecken. Braune und weiße Pilze unterscheiden sich nur minimal, die weißen sind weniger bitter.